{"product_id":"tiroler-brotgewurz","title":"Tiroler Brotgewürz","description":"\u003ch3 style=\"margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eTiroler Brotgewürz, alpine Brotmischung mit Bergkräutern und Brotklee\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiroler Brotgewürz ist die alpine Brot-Komposition aus den österreichischen Bergen – kräftiger, würziger und krautiger als das fränkische Pendant. Wir mischen sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main rund um echten Brotklee (Schabzigerklee), dazu Koriander, Fenchel, Kümmel und alpine Kräuter. Das Profil: heuig-aromatisch durch den Brotklee, mit der süßlich-anisartigen Note des Fenchels und einer deutlichen Kümmelwürze im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePro 500 g Mehl einen Esslöffel ins Bauernbrot, in Kornspitze oder Vollkornlaib einarbeiten, besonders harmonisch mit Roggen. Genauso in Bergkäse-Aufstriche oder herzhafte Strudelfüllungen eingerührt oder über frisch gebackene Brezeln, Salzstangerl und Käsesticks gestreut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Brotklee ist das Aroma-Herz dieser Mischung und entwickelt sich erst beim Backen. Für rohe Aufstriche nie überdosieren, ein halber Teelöffel pro 250 g reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eRezept: Tiroler Bauernlaib mit Bergkäse\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiges Mischbrot, bei dem der Brotklee erst im warmen Teig sein volles Aroma entfaltet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten für 1 Laib (ca. 1 kg):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e350 g Roggenmehl 960\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e350 g Weizenmehl 1050\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e150 g Roggen-Sauerteig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e450 ml lauwarmes Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14 g \u003ca href=\"\/products\/utah-steinsalz-beutel\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUtah-Steinsalz grob\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 EL Tiroler Brotgewürz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 g geriebener Bergkäse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Mehle, Brotgewürz und Salz vermischen. Sauerteig und Wasser dazugeben, 10 Minuten kneten. Käse einarbeiten. 90 Minuten Stockgare, dann dehnen und falten und weitere 60 Minuten ruhen lassen. Im Gärkorb 10 bis 12 Stunden kalt gehen lassen. Bei 240 °C anbacken (10 Minuten mit Schwaden), dann auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten fertigbacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Tiroler?\u003c\/strong\u003e Echter Schabzigerklee aus österreichischer Verarbeitung, nicht das billige Industrie-Pulver. Das hebt die heuig-grasige Note deutlich. Dazu passt ein Klecks \u003ca href=\"\/products\/spreewalder-meerrettich\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSpreewälder Meerrettich\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf der Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas steckt drin?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZehn Zutaten rund um echten Brotklee (Schabzigerklee), das heuig-aromatische Herz der Mischung. Korianderkörner und Korianderblätter, Fenchelsaat und Kümmel bringen die typische Brotwürze, dazu die süßlich-anisartige Note des Fenchels. Ysop, wilder Thymian, Ajowan sowie eine Spur Bockshornkleesaat und Mariendistelsamen runden die alpine Kräutermischung ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMit echtem Brotklee (Schabzigerklee) für die alpine Note\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHeuig-aromatisch mit Koriander, Fenchel und Kümmel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKräftiger und krautiger als fränkische Brotgewürze\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan und glutenfrei, ideal für Roggen- und Mischbrot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDirekter Vergleich: \u003ca href=\"\/products\/klingenberger-brotgewuerz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKlingenberger Brotgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e für die fränkische Variante. Zur Alm-Brotzeit passt \u003ca href=\"\/products\/spreewalder-meerrettich\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSpreewälder Meerrettich\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder eine Scheibe Speck mit \u003ca href=\"\/products\/wuerzpaste-umami\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWürzpaste Umami\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e als Aufstrich. Ein Schluck \u003ca href=\"\/products\/walnussol\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWalnussöl\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf der Brotscheibe und ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/apfel-quitte-balsam-essig\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eApfel-Quitte Balsam Essig\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, fertig ist die alpine Vesper. Für Lebkuchen-Bäcker unsere \u003ca href=\"\/products\/zimtrinde\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZimtrinde\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Mehr findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürzmischungen-Kollektion\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist Brotklee?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSchabzigerklee, ein Honigkleegewächs aus den Alpen. Charakteristisch ist das heuig-grasige Aroma, das im warmen Brotteig richtig aufblüht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie viel pro Brot?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nEin Esslöffel pro 500 g Mehl ist Standard. Für besonders kräftiges Brot eineinhalb Esslöffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchmeckt es bitter?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nNein, Brotklee ist heuig, nicht bitter. Bitterkeit entsteht nur bei Überdosierung des Bockshornklee-Anteils, was wir bewusst vermieden haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst es für glutenfreies Brot geeignet?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nJa, die Mischung selbst ist glutenfrei. Der Geschmack passt zu Buchweizen-, Reis- und Maisbroten.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Was ist Brotklee?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Schabzigerklee, ein Honigkleegewächs aus den Alpen. 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