{"product_id":"mole","title":"Mole","description":"\u003ch3 style=\"margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eMole, mexikanische Würzmischung mit Kakao, Chili und Mandeln für Wild und Geflügel\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMole ist die berühmte Schoko-Chili-Würze der mexikanischen Küche – warm, komplex, vielschichtig wie ein gut gereiftes Wein-Bouquet. In unserer Manufaktur in Klingenberg am Main mischen wir Chili, Kakao, Mandeln, Korinthen, dunklen Rohrohrzucker, Tomatenflocken, Erdnüsse, Sesam, Pfeffer, Zimt, Knoblauch, Gewürznelken, Anis und Vanille. Der Charakter: dunkle Schokoladentiefe von 100% Kakao, fruchtige Korinthen-Süße, dezente Chili-Schärfe und eine warme Wärme aus Zimt, Anis und Nelke. Mole hebt jedes geschmorte Fleisch auf eine andere Geschmacksebene.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch für Mole Poblano (Hähnchen in Mole-Sauce), Mole Negro mit Truthahn, Wildschwein-Schmorbraten, Hirschragout, Rinderschmorbraten und Rebhuhn. Auch zu Gänseleber als feiner Akzent, in dunklen Sahnesaucen, im Schmoransatz für Lamm und sogar in BBQ-Saucen für Spareribs als Tiefen-Booster. Hollands Tipp: 1 bis 1,5 Teelöffel Mole in 100 ml Sauce mitkochen, am Ende durch ein feines Sieb passieren, dann hat die Sauce die typische Glanz-Konsistenz. Mole verträgt sich auch mit Schokoladen-Desserts mit Chili-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Mole ist hochkonzentriert. Ein Teelöffel pro 100 ml Sauce reicht meist als Einstieg. Immer mit etwas Brühe, Sahne oder Tomate ablöschen, damit der Kakao schmilzt und sich harmonisch einbindet. Niemals trocken in heißes Fett geben, sonst verbrennt der Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eRezept: Wildschwein-Mole mit Schokoladenkante\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSonntagsbraten mit Sterneküchen-Charakter in 3 Stunden Schmorzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten für 4 Personen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1 kg Wildschwein-Schulter, gewürfelt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 EL Mole, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 EL Butterschmalz, 250 ml dunkler Rotwein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e500 ml Wildfond, 200 g passierte Tomaten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e40 g dunkle Schokolade (70%) für die Sauce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 TL \u003ca href=\"\/products\/rauchiges-chilisalz-1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003erauchiges Chilisalz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e für die Marinade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFrisch gemahlener \u003ca href=\"\/products\/tasmanischer-pfeffer\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTasmanischer Pfeffer\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEin Schluck \u003ca href=\"\/products\/zweigelt-rotwein-essig\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZweigelt Rotwein Essig\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e zum Abschmecken\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Wildschwein in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bräter glasig dünsten. Mole eine Minute mitschwitzen (nicht länger, sonst wird's bitter), mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Tomaten dazu. Fleisch zurück, mit rauchigem Chilisalz würzen. Bei 150 °C im Ofen zugedeckt 2,5 Stunden schmoren. Schokolade einrühren bis sie sich auflöst, mit Tasmanischem Pfeffer und einem Schluck Zweigelt-Essig abschmecken. Sauce optional durch ein Sieb passieren. Dazu Polenta oder Maisbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Mole?\u003c\/strong\u003e Wir verwenden 100% Kakao (nicht das billige Mole-Pulver mit Zuckerzusatz), gepaart mit ganzen Mandeln und echten Korinthen für die fruchtige Tiefe. Tasmanischer Pfeffer am Tisch hebt die anisigen Noten der Mole-Mischung – ein klassischer Profi-Trick aus der mexikanischen Sterneküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMexikanische Würzmischung mit Kakao, Chili, Mandeln und Korinthen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchokoladig-pikanter Charakter mit fruchtiger Süße und Anis-Wärme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManufakturqualität aus Klingenberg am Main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig für Wild, Geflügel, Schmorbraten und Schokoladen-Desserts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePfeffer-Finish gibt der scharf-fruchtige \u003ca href=\"\/products\/tasmanischer-pfeffer\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTasmanische Pfeffer\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder der harzig-balsamische \u003ca href=\"\/products\/monchspfeffer\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMönchspfeffer\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – beide sind Wild-Versteher. Verwandte scharfe Mischungen: unsere äthiopische \u003ca href=\"\/products\/berbere\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBerbere\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und das amerikanische \u003ca href=\"\/products\/cajun-spice-2\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCajun Spice\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Salz für Mole-Saucen: das rauchig-scharfe \u003ca href=\"\/products\/rauchiges-chilisalz-1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRauchige Chilisalz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder das mineralische \u003ca href=\"\/products\/afrikanisches-perlensalz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAfrikanische Perlensalz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Für Wildgerichte mit Mole-Sauce ergänzt unser \u003ca href=\"\/products\/wildgewurz-1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWildgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Süße Tiefe mit Schokoladennote: Eine Prise \u003ca href=\"\/products\/zimtbluten\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZimtblüten\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in der Mole-Sauce. Mehr findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürzmischungen-Kollektion\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür ist Mole gedacht?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKlassisch für mexikanische Mole-Saucen zu Pute, Hähnchen und Wild. In Europa hervorragend zu Wildschwein, Hirsch, Rebhuhn, Reh, Gänseleber und Lammragout. Auch im Schmoransatz für Rinderbraten und in Schokoladen-Desserts mit Chili-Note. Eine ungewöhnliche, aber sehr stimmige Variante: einen halben Teelöffel in eine Mole-Mayonnaise zu Pulled Pork.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie schmeckt Mole?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSehr komplex: dunkle Schokoladentiefe vom 100%-Kakao, fruchtige Süße der Korinthen, milde Chili-Schärfe, warme Anis-Zimt-Wärme und nussige Mandel-Sesam-Tiefe. Nicht süß im Sinne von Dessert, sondern bittersüß und herzhaft – wie eine sehr dunkle Sauce mit Tausend Facetten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie dosiere ich Mole richtig?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n1 bis 1,5 Teelöffel pro 100 ml Sauce sind der Einstieg. Bei Schmorgerichten mit längeren Garzeiten verdoppelt sich die Wirkung. Lieber sparsam beginnen, am Ende mit Schokolade nachjustieren. Nie roh streuen, immer in flüssige Hitze einarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas unterscheidet unser Mole von Standardware?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nWir verwenden 100% reinen Kakao statt der üblichen Schokoladen-Mischungen mit Zuckeranteil. Echte Mandeln, Erdnüsse, Sesam und Korinthen statt Pulver-Imitaten. Das Profil ist deutlich dunkler, fruchtiger und komplexer als die vorgemischten Industrie-Moles aus Mexiko, die oft zu süß oder zu pulverig wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wofür ist Mole gedacht?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Klassisch für mexikanische Mole-Saucen zu Pute, Hähnchen und Wild. In Europa hervorragend zu Wildschwein, Hirsch, Rebhuhn, Reh, Gänseleber und Lammragout. Auch im Schmoransatz für Rinderbraten und in Schokoladen-Desserts mit Chili-Note. 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