{"product_id":"klingenberger-brotgewuerz","title":"Klingenberger Brotgewürz","description":"\u003ch3 style=\"margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eKlingenberger Brotgewürz, fränkische Mischung für Sauerteigbrot und Bauernbrot\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlingenberger Brotgewürz ist die Mischung mit der stärksten Heimat-Verbindung in unserer Manufaktur. Wir komponieren sie direkt am Main aus Fenchelsaat, Koriander und Kümmel aus Churfranken sowie Anis – regional bezogen, fein vermahlen und so dosiert, dass kein Aroma das andere übertönt. Das Profil: warm-anisig, mit erdigem Kümmel-Grundton und der typischen fränkischen Zurückhaltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlingenberger Brotgewürz ist der Klassiker für Roggen-, Misch- und Vollkornbrot: Pro 500 g Mehl arbeitest du einen gestrichenen Esslöffel in den Teig ein. Vor dem Backen lässt es sich über Brezelteig oder Laugengebäck streuen, und in Brotaufstriche aus Schmalz, Kräuterquark oder Frischkäse rührst du einen halben Teelöffel pro 250 g ein. Auch eine Bauernsuppe oder ein deftiger Linseneintopf bekommt damit eine warm-anisige Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Brotgewürz immer zuerst mit dem Mehl mischen, nicht erst zur fertigen Teigmasse geben. Sonst verteilt es sich ungleich, und die Kümmelnoten klumpen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eRezept: Fränkisches Bauernbrot mit Sauerteig\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiges Laib mit langer kalter Gare – das Aroma-Highlight für jeden Brotbackofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten für ein Laib (ca. 1,2 kg):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e400 g Roggenmehl 1150, 300 g Weizenmehl 1050\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e150 g aktiver Roggen-Sauerteig, 480 ml lauwarmes Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 EL Klingenberger Brotgewürz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14 g \u003ca href=\"\/products\/utah-steinsalz-beutel\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUtah-Steinsalz grob\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 EL \u003ca href=\"\/products\/walnussol\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWalnussöl\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Mehle, Brotgewürz und Salz vermischen. Sauerteig, Wasser und Walnussöl dazugeben und acht bis zehn Minuten kneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen, einmal dehnen und falten, weitere 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem bemehlten Gärkorb 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Mit Schwaden bei 250 °C anbacken (10 Minuten), dann auf 210 °C reduzieren und 40 Minuten fertigbacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Brotgewürz?\u003c\/strong\u003e Die regionalen Saaten aus Churfranken entfalten im Brotteig erst während der langen kalten Gare ihr volles Aroma – das hat industrielle Massenware nicht. Dazu passt ein Klecks \u003ca href=\"\/products\/spreewalder-meerrettich\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSpreewälder Meerrettich\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas steckt drin?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKoriander, Kümmel und Fenchelsaat bilden das fränkische Grundgerüst, Anis und Sternanis bringen die süßlich-warme Anisnote. Macis (Muskatblüte), Kreuzkümmel und Kardamom runden die Mischung mit feiner Würze ab, eine Spur Selleriesaat gibt herzhafte Tiefe. Alle Saaten werden fein vermahlen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRegionale Saaten aus Churfranken, fein vermahlen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKlassisch fränkisches Profil: warm, anisig, erdig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig für Brot, Gebäck, Aufstriche und Quark\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManufakturqualität aus Klingenberg am Main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür Vergleich und Variation: das alpine \u003ca href=\"\/products\/tiroler-brotgewurz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTiroler Brotgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e mit Brotklee und Bergkräutern. Zum frisch gebackenen Brot ein Spritzer \u003ca href=\"\/products\/apfel-quitte-balsam-essig\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eApfel-Quitte Balsam Essig\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf Olivenöl. Für die herzhafte Schmalz-Variante \u003ca href=\"\/products\/wuerzpaste-umami\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWürzpaste Umami\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e einrühren. Wer Brot mit Käse mag, gibt einen Klecks \u003ca href=\"\/products\/spreewalder-meerrettich\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSpreewälder Meerrettich\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e dazu. Und ein Schluck \u003ca href=\"\/products\/walnussol\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWalnussöl\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e macht jedes Brotaroma runder. Mehr findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürzmischungen-Kollektion\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie unterscheidet sich Klingenberger vom Tiroler Brotgewürz?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDas fränkische ist anisbetont und milder. Das \u003ca href=\"\/products\/tiroler-brotgewurz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTiroler Brotgewürz\u003c\/a\u003e setzt zusätzlich auf Brotklee und Bergkräuter und ist damit kräftiger und alpiner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann ich es auch in Hefeteig verwenden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nJa, ein halber Teelöffel pro 500 g Mehl reicht. Mehr überdeckt die Hefenote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie lange ist es haltbar?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nTrocken und dunkel gelagert mindestens 24 Monate. Nach dem Öffnen am besten innerhalb eines Jahres aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas tun, wenn das Brot zu kümmelig schmeckt?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nBeim nächsten Mal nur einen statt zwei Esslöffel pro 500 g Mehl nehmen. Geschmack ist persönlich, die Mischung ist absichtlich kräftig dosiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Wie unterscheidet sich Klingenberger vom Tiroler Brotgewürz?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Das fränkische ist anisbetont und milder. 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