{"title":"Chufranken","description":"\u003ch3\u003eChufranken-Gewürze – Heimataromen aus der Region rund um Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChurfranken ist die Region rund um Klingenberg am Main, in der das Alte Gewürzamt seit 2001 zuhause ist – gegründet von Spitzenkoch Ingo Holland und heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt. Bei manchen Gewürzen beziehen wir die Rohware direkt aus dem regionalen Anbau in Churfranken – das sind unsere Heimatgewürze, kurze Wege, transparente Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment finden Sie regional angebaute Klassiker wie Kümmel, Korianderkörner, Fenchelsaat, Anissamen, Bockshornkleesaat, Senfsaat und Schwarzkümmel. Jede Charge wird in unserer Manufaktur sortenrein geprüft und in kleinen Mengen in der bekannten \u003cstrong\u003egrünen Weißblech-Dose\u003c\/strong\u003e abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum regional?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRegionalität bedeutet für uns: kurze Transportwege, Rückverfolgbarkeit der Charge, Unterstützung der heimischen Landwirtschaft und ein Beitrag zu Bauernfamilien in unserer Nähe. Wer Wert auf bewussten Genuss legt, findet hier ausgewählte Gewürze direkt aus der Region. Ergänzend dazu: unsere weiteren \u003ca rel=\"noopener\" href=\"\/collections\/regionale-produkte\"\u003e\u003cstrong\u003eregionalen Produkte\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und die große Auswahl an \u003ca rel=\"noopener\" href=\"\/collections\/einzelgewurze\"\u003e\u003cstrong\u003eEinzelgewürzen\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bockshornkleesaat-churfranken","title":"Bockshornkleesaat Churfranken","description":"\u003ch3 style=\"margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eBockshornkleesaat aus Churfranken, das malzige Herz indischer Currys\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBockshornkleesaat, auch Fenugreek oder Griechisch Heu genannt, ist Grundzutat nahezu aller indischen Currys und Masalas. Unsere Samen stammen aus regionalem Anbau in Churfranken und haben ein charakteristisch malziges, leicht bitter-süßes Aroma, das sich beim Anrösten in der trockenen Pfanne deutlich entfaltet. Als regionale Alternative zu importierter Ware überzeugt die Churfranken-Ernte mit frischer Aromatik und kurzen Wegen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRöste die Samen kurz in einer trockenen Pfanne an, das hebt das malzige Aroma und nimmt etwas Bitterkeit. Anschließend würzt du damit Currys, Masalas, Linsengerichte und Tomatensaucen. Auch als Teil von Panch Phoron oder über ein Dal als Tadka gegeben entfaltet die Saat ihren typischen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Bockshornklee wird schnell bitter, wenn er zu dunkel röstet. Erhitze ihn nur, bis er duftet und leicht Farbe nimmt, und dosiere ihn sparsam, denn das Aroma ist intensiv.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eTomaten-Dal mit Bockshornklee in 4 Schritten\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eKoche 200 g rote Linsen mit 600 ml Wasser und einer Prise Kurkuma in etwa 20 Minuten weich.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErhitze 2 EL Ghee in einer Pfanne und röste ½ TL Bockshornkleesaat, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Koriander trocken an, bis sie duften.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGib 2 gehackte Tomaten und 2 Knoblauchzehen dazu und lass alles 5 Minuten köcheln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMische die Gewürzbasis unter die Linsen, schmecke mit Salz und Zitronensaft ab und serviere das Dal mit Fladenbrot.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas macht Bockshornkleesaat besonders?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBockshornklee bringt eine malzige, an Ahornsirup und geröstete Nüsse erinnernde Tiefe, die kaum ein anderes Gewürz liefert. Erst durch das Anrösten verwandelt sich die rohe, leicht bittere Note in das warme Aroma, das Currys und Masalas ihren typischen Charakter gibt. Unsere Saat wächst in Churfranken, also direkt vor unserer Haustür, statt lange Transportwege hinter sich zu haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGanze Bockshornkleesaat aus regionalem Churfranken-Anbau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMalziges, leicht bitter-süßes Aroma, intensiv beim Anrösten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrundzutat fast aller Currys, Masalas und Dals\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTeil der bengalischen Gewürzmischung Panch Phoron\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNaturbelassen, ohne Zusätze\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBockshornklee entfaltet sich am besten im Gewürzverbund: mit \u003cstrong\u003ePanch Phoron\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eGaram Masala\u003c\/strong\u003e und regionalen Churfranken-Saaten wie \u003cstrong\u003eKorianderkörner Churfranken\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eKreuzkümmel\u003c\/strong\u003e. Für die fertige Currymischung lohnt ein Blick in unsere \u003cstrong\u003eCurrys und Masalas\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie verwende ich Bockshornkleesaat?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nRöste sie kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duftet, und mahle sie dann oder koche sie ganz mit. So würzt du Currys, Masalas, Dals und Tomatensaucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum schmeckt Bockshornklee manchmal bitter?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nRohe oder zu dunkel geröstete Saat wird bitter. Röste sie nur, bis sie duftet und leicht Farbe nimmt, und dosiere sie sparsam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zu Bockshornkleeblättern (Kasoori Methi)?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDie Saat ist das ganze Korn mit malzigem Aroma zum Anrösten, die Blätter (Kasoori Methi) sind ein mildes Kraut zum Darüberstreuen. Hier bekommst du die ganze Saat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWoher kommt die Saat?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nAus regionalem Anbau in Churfranken, also aus der Region rund um unsere Manufaktur in Klingenberg am Main, mit kurzen Wegen.\u003c\/p\u003e","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50564695392522,"sku":"30248","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0731\/5980\/3146\/files\/bockhornklee-cf-413371.jpg?v=1738084066"},{"product_id":"fenchelsaat-churfranken","title":"Fenchelsaat Churfranken","description":"\u003ch3 style=\"margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eFenchelsaat aus Churfranken, regional angebaute grüne Saat für Brot und Hülsenfrüchte\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese großkörnige, sorgfältig gereinigte grüne Fenchelsaat stammt aus regionalem Anbau in Churfranken und wird in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main abgefüllt. Ihr Aroma ist süßlich-mild mit einer feinen Anisnote, typisch für die helle, grüne Saat. Ein Klassiker, der Brot, Hülsenfrüchten und Tee Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFenchelsaat ist ein Klassiker für Brot, Brötchen und herzhaftes Gebäck. Sie würzt Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Kohl und Schmorgerichte und passt zu Fisch und hellen Saucen. Auch in Tee-Mischungen, Likören und süßer Patisserie ist sie zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Röste die Saat kurz in einer trockenen Pfanne oder mörsere sie an, bevor du sie verwendest. So springen die ätherischen Öle auf und das Aroma wird voller.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eSo verwendest du Fenchelsaat\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür einen einfachen Fencheltee einen Teelöffel Saat leicht anmörsern, mit heißem Wasser übergießen und fünf bis sieben Minuten ziehen lassen. Im Brotteig kommt etwa ein Esslöffel pro Laib zusammen mit Anis und Kümmel besonders gut zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGroßkörnige grüne Fenchelsaat aus regionalem Churfranken-Anbau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüßlich-mild mit feiner Anisnote\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKlassiker für Brot, Brötchen und herzhaftes Gebäck\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWürzt Hülsenfrüchte, Kohl, Schmorgerichte und Tee\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn Klingenberg am Main abgefüllt, ohne Zusatzstoffe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben regionalen Anbau stammen unsere \u003cstrong\u003eKümmel Churfranken\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eKorianderkörner Churfranken\u003c\/strong\u003e, die klassische Brotgewürz-Begleitung. Die konzentrierteste Form des Fenchelaromas sind unsere \u003cstrong\u003eFenchelpollen\u003c\/strong\u003e. Mehr zum Backen findest du in der \u003cstrong\u003eBacken-Kollektion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür verwende ich Fenchelsaat?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nFür Brot, Brötchen und herzhaftes Gebäck, zu Hülsenfrüchten, Kohl, Kartoffeln und Schmorgerichten, in Fencheltee und süßer Patisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie hole ich das meiste Aroma aus Fenchelsaat?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKurz in einer trockenen Pfanne anrösten oder im Mörser leicht anstoßen. Dabei brechen die ätherischen Öle auf und das Aroma wird deutlich voller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWonach schmeckt Fenchelsaat?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSüßlich-mild mit einer feinen, an Anis erinnernden Note. Die grüne Saat ist aromatischer und frischer als braune Ware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zwischen Fenchelsaat und Fenchelpollen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nFenchelsaat ist das günstige Alltagsgewürz zum Mitkochen und Backen. Fenchelpollen sind die seltene, vielfach intensivere Blütenform und werden sparsam als Schlussgewürz verwendet.\u003c\/p\u003e","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50564696604938,"sku":"30251","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0731\/5980\/3146\/files\/fenchelsaat_cf_ganz-907722.jpg?v=1736523110"},{"product_id":"korianderkorner-churfranken","title":"Korianderkörner Churfranken","description":"\u003ch3 style=\"margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eKorianderkörner Churfranken, regional angebaut mit feinen Zitrusnoten\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt und abgefüllt in Klingenberg am Main. Korianderkörner aus regionalem Churfranken-Anbau in bester Qualität. Mildwürziges Aroma mit deutlichen Zitrusanklängen und süßlich-blumiger Tiefe – die Bezeichnung Churfranken steht für unsere Heimat-Region am Untermain.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassiker für herzhaftes Brot, Lebkuchen, Pflaumenmus und Apfelkompott. Würzt Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Pilze, Fisch, Hähnchen und Schweinebraten. Wichtige Komponente vieler Currys, Garam Masalas und orientalischer Gewürzmischungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Ganze Körner trocken, dunkel und gut verschlossen lagern, dann halten sie ihr Aroma mehrere Jahre. Erst kurz vor Gebrauch mahlen, gemahlener Koriander verliert seine ätherischen Öle innerhalb weniger Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eTipp aus dem Alten Gewürzamt\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Mahlen kurz in der trockenen Pfanne anrösten – das setzt die ätherischen Öle frei und gibt einen deutlich tieferen, nussigeren Geschmack. Klassiker für das indische Tadka-Anfangsritual: Korianderkörner und \u003ca href=\"\/products\/kreuzkummel\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKreuzkümmel\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in heißem Ghee 30 Sekunden anrösten, dann Gemüse oder Hülsenfrüchte dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKorianderkörner aus regionalem Churfranken-Anbau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMildwürziges Aroma mit Zitrus- und Blütennoten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManufakturqualität aus Klingenberg am Main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür deutsche Brote: \u003ca href=\"\/products\/klingenberger-brotgewuerz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKlingenberger Brotgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/frankisches-brotgewurz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFränkisches Brotgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e enthalten ebenfalls Koriander. Für Currys: \u003ca href=\"\/products\/garam-masala-1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGaram Masala\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/gewurzamt-vadouvan-1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVadouvan\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/curry-mumbai-dose\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Mumbai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Weitere regionale Saaten aus Churfranken: \u003ca href=\"\/products\/kummel-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKümmel Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/gelbe-senfsaat-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003egelbe Senfsaat Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWozu wird Koriander verwendet?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nIn der deutschen Küche für Brot (Roggenbrot, Lebkuchen, Pumpernickel), in der orientalischen für Falafel und Hummus, in der indischen für Currys und Dals, in mexikanischen Salsas und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist Churfranken?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nChurfranken ist der historische Name für den Südspessart um Klingenberg am Main – unsere Heimatregion. Mehrere Saaten beziehen wir hier regional und direkt vom Erzeuger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoll ich ganze Körner oder gemahlenen Koriander kaufen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nGanz und frisch mahlen ist immer besser – das Aroma bleibt deutlich länger erhalten. Gemahlener Koriander verliert innerhalb weniger Wochen die ätherischen Öle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelchen Unterschied gibt es zu frischem Koriander (Cilantro)?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKomplett anderes Aroma. Frischer Koriander (Blätter) schmeckt zitrusartig-grasig, oft polarisierend. Korianderkörner (Saaten) sind milder, wärmer, mit Zitrusnote ohne Seifen-Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wozu wird Koriander verwendet?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"In der deutschen Küche für Brot (Roggenbrot, Lebkuchen, Pumpernickel), in der orientalischen für Falafel und Hummus, in der indischen für Currys und Dals, in mexikanischen Salsas und Marinaden.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist Churfranken?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Churfranken ist der historische Name für den Südspessart um Klingenberg am Main, unsere Heimatregion. 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Markant aromatisch mit warmer, leicht süßlicher Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassiker für Brot (Roggenbrot, Bauernbrot, Pumpernickel), Sauerkraut, Krautsalat und Kartoffelgerichte. Würzt Schweinebraten, Ente, Gans, Wurzelgemüse und Zwiebeln. Akzent in Lebkuchen, Käsebrot, Tomatensaucen und Nudelteigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Sparsam dosieren, Kümmel ist intensiv und kann ein Gericht schnell dominieren. Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern, dann bleibt das Aroma lange erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKümmel aus regionalem Churfranken-Anbau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarkant aromatisch mit süßlicher Note\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKlassiker für Brot, Sauerkraut und Schweinebraten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAuch zu Ente, Gans und Wurzelgemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSparsam dosieren, Aroma ist kräftig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür Brotbacken: \u003ca href=\"\/products\/klingenberger-brotgewuerz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKlingenberger Brotgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/frankisches-brotgewurz\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFränkisches Brotgewürz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e enthalten ebenfalls Kümmel. Für Schweinebraten und Schmorgerichte: \u003ca href=\"\/products\/forsters-schmortopf\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFörsters Schmortopf\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Weitere Saaten aus Churfranken: \u003ca href=\"\/products\/korianderkorner-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKorianderkörner Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/gelbe-senfsaat-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003egelbe Senfsaat Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKümmel oder Kreuzkümmel?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nVöllig verschiedene Gewürze, obwohl sie ähnlich aussehen. Kümmel ist süßlich-warm (Brot, Sauerkraut, Schweinebraten), \u003ca href=\"\/products\/kreuzkummel\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKreuzkümmel\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ist erdig-pfeffrig (Currys, Falafel). Verwechslungsfalle für viele Hobbyköche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie dosiere ich Kümmel?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSparsam: 1 TL pro 500 g Mehl in Brot, ½ TL pro Portion in Sauerkraut. Kümmel ist intensiv – zu viel kann ein Gericht dominieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist Churfranken?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nChurfranken ist der historische Name für den Südspessart um Klingenberg am Main – unsere Heimatregion. Mehrere Saaten beziehen wir hier regional und direkt vom Erzeuger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWann gebe ich Kümmel dazu?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nZu Beginn mitkochen für volle Aromaentfaltung. Bei Brot ins Mehl mischen, bei Sauerkraut beim Schälen der Zwiebeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kümmel oder Kreuzkümmel?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Völlig verschiedene Gewürze, obwohl sie ähnlich aussehen. Kümmel ist süßlich-warm für Brot, Sauerkraut und Schweinebraten, Kreuzkümmel ist erdig-pfeffrig für Currys und Falafel. Eine Verwechslungsfalle für viele Hobbyköche.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie dosiere ich Kümmel?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sparsam, etwa 1 TL pro 500 g Mehl in Brot und eine halbe TL pro Portion in Sauerkraut. 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In Klingenberg am Main verlesen und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassiker für Fladenbrot, Brötchen, Naan und herzhaftes Gebäck. Würzt Blatt- und Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Reis und Bratkartoffeln. Setzt Akzente in indischen Currys, türkischen Salaten und auf Frischkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Tipp: vor Gebrauch kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, das verstärkt das nussige Aroma deutlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSchwarzkümmel (Nigella) aus regionalem Churfranken-Anbau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNussig-würzige, leicht pfeffrige und dekorative Saat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn Klingenberg am Main verlesen und abgefüllt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig für Brot, Currys und Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben regionalen Anbau stammen unsere \u003ca href=\"\/products\/korianderkorner-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKorianderkörner Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/bockshornkleesaat-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBockshornkleesaat Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Für Brot und Bowls passt unsere \u003ca href=\"\/products\/schwarze-sesamsaat\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eschwarze Sesamsaat\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Mehr in unseren \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürzen\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst Schwarzkümmel dasselbe wie Kreuzkümmel?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nNein. Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist botanisch weder mit Kreuzkümmel noch mit normalem Kümmel verwandt. Die kleinen schwarzen Körner schmecken nussig-würzig und leicht pfeffrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür verwende ich Schwarzkümmel?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nFür Fladenbrot, Naan, Brötchen und herzhaftes Gebäck, zum Würzen von Gemüse, Hülsenfrüchten und Reis sowie in Currys, Salaten und auf Frischkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSollte ich die Saat rösten?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKurzes Anrösten in einer trockenen Pfanne verstärkt das nussige Aroma. Achte darauf, dass die Körner nicht verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie bewahre ich Schwarzkümmel auf?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nTrocken, dunkel und gut verschlossen, dann bleibt das Aroma lange erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ist Schwarzkümmel dasselbe wie Kreuzkümmel?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist botanisch weder mit Kreuzkümmel noch mit normalem Kümmel verwandt. 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Das mild-würzige Senfkorn mit dezenter Schärfe ist feiner und runder als braune oder schwarze Senfsaat, ein Grundgewürz der deutschen und europäischen Küche, das in Sauerbraten-Beizen, Einmachgemüse, Chutneys und selbst angesetztem Senf zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Senfsaat gehört in klassische Sauerbraten-Beizen und Schmorbraten-Fonds, in Gurken- und Gemüseeinmachgläser sowie in fruchtige Chutneys und Marinaden. Die Körner eignen sich auch ganz in Saucen und Vinaigrettes. Für einen besonderen Aromakick ganze Senfkörner in heißer Butter oder Öl anrösten, bis sie hüpfen, dann Gemüse oder Linsen dazugeben. Diese Technik aus der indischen Küche macht auch aus einfachen deutschen Gerichten eine aromatische Überraschung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Ganze Senfsaat hält ihr Aroma lange, erst beim Mahlen oder Erhitzen entwickelt sich die volle Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eRezeptidee: Fränkischer Sauerbraten\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRindfleisch 2 bis 3 Tage in einer Beize aus Rotwein, Essig, Lorbeer, Zwiebel, 1 TL gelber Senfsaat, Pfefferkörnern und Nelken einlegen. Das gibt dem Braten seine klassisch-fränkische Tiefe. Nach dem Schmoren die Sauce mit etwas Lebkuchen oder Rübensirup abrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eSelbstgemachter Senf\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWer Senf selbst herstellen möchte, braucht nicht mehr, als die Saat mit Essig, Wasser, Salz und einem Hauch Honig zu mahlen oder quellen zu lassen. Im Kühlschrank ein paar Tage ziehen lassen, der Senf wird täglich milder und runder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGelbe Senfsaat aus der Churfranken-Region, regional angebaut und geerntet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMild-würzig mit dezenter Schärfe, feiner als braune Senfsaat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus regionalem Anbau, abgefüllt in Klingenberg am Main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür Sauerbraten, Marinaden, Eingemachtes, Chutneys und Senf\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas passt dazu?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAls schärferes Senf-Pendant empfehlen wir unsere \u003ca href=\"\/products\/braune-senfsaat-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ebraune Senfsaat Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Fertige Senfe aus dem Sortiment sind der grobe \u003ca href=\"\/products\/dijon-senf-grob\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDijon-Senf\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/violetter-senf\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eviolette Senf\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Für die fränkische Sauerbraten-Beize passen außerdem \u003ca href=\"\/products\/korianderkorner-churfranken\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKorianderkörner Churfranken\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e aus regionalem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"margin-top: 2em; margin-bottom: 0.8em;\"\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zwischen gelber und brauner Senfsaat?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nGelbe Senfsaat ist milder und leicht süßlich-würzig, braune Senfsaat schärfer und intensiver. Für feine Saucen, Einmachgemüse und Sauerbraten empfiehlt sich die gelbe, für scharfen Senf und kräftige Currys die braune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann ich daraus Senf machen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nJa. Einfach gelbe Senfsaat mit Wasser, Essig, Salz und Gewürzen mahlen und im Kühlschrank ein paar Tage ziehen lassen. Der Senf wird täglich milder und runder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuss ich die Senfsaat vor dem Verwenden mahlen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nNein, ganze Senfkörner geben in Beizen, Eingemachtem und beim Anrösten ihr Aroma auch ungemahlen ab. Für Senf oder feine Saucen werden sie gemahlen oder eingeweicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst die gelbe Senfsaat scharf?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSie ist die mildeste der drei Senfsaaten, mild-würzig mit nur dezenter Schärfe. Ihre Schärfe entwickelt sich vor allem, wenn sie gemahlen und mit kaltem Wasser angesetzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Was ist der Unterschied zwischen gelber und brauner Senfsaat?\",\n      \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Gelbe Senfsaat ist milder und leicht süßlich-würzig, braune Senfsaat schärfer und intensiver. Für feine Saucen, Einmachgemüse und Sauerbraten empfiehlt sich die gelbe, für scharfen Senf und kräftige Currys die braune.\" }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kann ich daraus Senf machen?\",\n      \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Ja. Einfach gelbe Senfsaat mit Wasser, Essig, Salz und Gewürzen mahlen und im Kühlschrank ein paar Tage ziehen lassen. 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